イルカとぷくぷく酵母の微妙な関係

ただ今、山梨のアリコヴェールという
パン屋さんで修業中のイルカです！！

自家製酵母の中でも
麴酵母に興味がしんしんの私
しかもその麴がどうやって自然界から
採取できるのか？
という疑問がず～～っとあります。

今や麴菌も化学的に合成されたものが
多く出回っているようで
味噌仕込みで麴を作る方も多いと思うのですが
ほとんどがそうしたもののようです。

昔ながらの酒屋さんや味噌やさんの蔵には
すみついている麴菌がいます。
その蔵つき麴を使用して味噌を仕込んでいる
ﾏﾙｶﾜ味噌屋さんhttp://www.marukawamiso.com/contents/story-0.html
に麴を生やしてもらって
仕込んでいるのがアリコヴェールの麴酵母の食パンです。

市販の天然酵母と蔵つき麴の酵母のパンの
焼きあがりのパンの香りを比べてみると
驚くほどに違いがわかります。
どちらもそれぞれに素晴らしいのですが、
蔵つき麴のほうは、酸味や甘みやコクを感じる奥深い
ものがあります。


素朴なずっしり系の食パンが焼きあがります