イルカとぷくぷく酵母の微妙な関係

雨ですね～
気温もぐっと下がって
肌寒いです。

今日は、いるぱん教室に郡山方面、白河方面より
３名さまに来て頂きました。
ありがとうございました。


みなさま、いろいろと試してくださり、
エキスづくりが成功なさった
Ｉさん、おめでとうございます。

チャレンジャーなＩさんは
山の湧き水を利用したり、いろいろと
あるもの活かして工夫されていました。

これでいよいよ培養種をつくれますね～
糠床のように酵母床をつくって
オリジナルなパンを焼きましょう♪

前回の教室から少し間が空きましたので疑問や質問など
シェアしていく中で
いろいろと気付きもありました。

結構重要なのは
エキス作りでも・培養種作りでも・パンづくりでも
素材をいれる容器の大きさです！！
これはその素材がぷくぷくしたり、膨らんだりするときの
７～８割になるくらいの大きさが適しているようです。
というのは、その方が気泡の状態の観察が
とてもしやすいのです。
ということは発酵の見極めがしやすいということなのです

　
びふぉあ～

あふた～（２回目の培養なので全体量は増えていますが・・・）

写真がへたなので、わかりにくと思うのですが
容器の大きさでこんな風に違いがあるのです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　～農と食と感動をつなぐ風土ぱん　いるぱん～
　　　　　　　　　　　　　　　土に根ざした暮らしの実践　日本の発酵文化はすばらしい♪