イルカとぷくぷく酵母の微妙な関係

夏みかん酵母エキスを
ストレートで使用して焼いてみました。



しゅわしゅわ、
香りは甘酸っぱい爽やかないい香りです。
味見すると少し苦いのと乳酸飲料のような味がします。
後味がいつまでも夏みかん♪
おいしいです。

これを
水分の２０％をエキスにかえて使用してみます。

きっとそんなに膨らまないだろうとおもいきや
きれいにクープが割れました！！

こりゃいかに？？？

断面は、気泡が大きいです。カンパーニュ風ですね～！！
こんな風な気泡ができると私は嬉しいのですが・・・どうなんでしょうか？


最終発酵のタイミングが良かったのでしょう・・・
記録をとりわすれておぼろげながら・・・
　捏ね上げ生地温度23度
　生地発酵　室温で9時間半+冷蔵発酵8時間半
　最終発酵　30度で3時間
だったと思います。

味は、やや酸味がありますがいやな酸味ではありません。
言われないと夏みかんの風味はわかりません。
皮がとてもこおばしくおいしいです♪
もう少し改良が必要です。

マニアックな内容でごめんなさい。
私って以外に研究好きだったのです！！
パンづくりをさせていただいて気付いた自分の特性です。

読んでいただいてありがとうございます

　　　　　　　　　　　　　　　　～農と食と感動をつなぐ風土パン　いるぱん～
　　　　　　　　　　　　　　　　　土に根ざした暮らしの実践　日本の発酵文化は素晴らしい♪